Com a chegada dos meses mais quentes e a celebração dos Santos Populares, a gastronomia portuguesa ganha uma nova vida com pratos de grande tradição. Um deles é a típica sardinha assada na brasa, frequentemente acompanhada por broa e pimentos assados. No entanto, para a população na terceira idade, este prato pode apresentar alguns desafios práticos, nomeadamente ao nível da dificuldade de mastigação e de uma digestão mais leve. É precisamente por isso que apresentamos como alternativa a sardinha no forno, servida com uma salada saudável de pimentos.
Os benefícios da sardinha e dos pimentos
Benefícios da sardinha:
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É um peixe gordo muito apreciado nos meses de junho, julho e agosto, altura em que atinge o seu maior teor de gordura saudável.
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É rica em ácidos gordos polinsaturados, que desempenham um papel vital na saúde cardiovascular, participando na regulação da coagulação sanguínea e no relaxamento das paredes das artérias.
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Os ácidos gordos da sardinha têm um importante papel terapêutico na modulação de processos inflamatórios no organismo.
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Fornece proteínas de elevado valor biológico, que são cruciais para a regeneração e manutenção dos músculos.
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Destaca-se pelo seu conteúdo ímpar em Vitamina D e Vitamina B12, que contribuem largamente para o equilíbrio do sistema imunitário e nervoso.
Benefícios do pimento:
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É um hortícola com muito baixo valor calórico, em que a energia provém essencialmente dos hidratos de carbono.
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A sua inclusão regular é estratégica nas refeições da terceira idade, devido à sua enorme riqueza em fibras alimentares que facilitam a digestão.
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Um facto curioso é que o pimento, de forma muito especial o pimento vermelho, apresenta um teor de Vitamina C superior ao da própria laranja.
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O pimento verde, por sua vez, possui um maior conteúdo de capsaicina, um extraordinário composto bioativo benéfico para a saúde geral e com capacidade para acelerar o metabolismo.
Ingredientes para a receita de Sardinha Assada
- 6 sardinhas frescas e amanhadas
- 2 pimentos grandes
- 2 dentes de alho bem picados
- Azeite q.b.
- Sal grosso q.b.
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Umas gotas de vinagre ou de sumo de limão fresco
Modo de preparação
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Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Num tabuleiro prático de ir ao forno, disponha as sardinhas já limpas. Tempere o peixe apenas com um ligeiro fio de azeite e uma pitada de sal grosso. Leve a sardinha no forno a assar durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
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Aproveitando o calor gerado, coloque os pimentos inteiros num outro tabuleiro e leve igualmente a assar no forno. Vá virando a superfície das hortaliças ocasionalmente até reparar que a pele envolvente começa a ficar bastante enrugada e repleta de bolhas de calor.
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O grande obstáculo ao consumo do pimento em idades avançadas é a pele que reveste o hortícola. Para pelar facilmente, retire os pimentos quentes do assador e coloque-os de imediato dentro de um saco de plástico que seja adequado para o acondicionamento de alimentos e feche a abertura. Deixe os pimentos repousar e arrefecer no interior do plástico fechado durante cerca de 15 minutos. Este processo faz o vegetal suar, facilitando a extração manual da pele e não diminuindo o sabor.
- Retire toda a pele, os filamentos brancos interiores e as pequenas sementes aos pimentos. De seguida, corte a polpa macia em tiras finas. Tempere a salada com o alho picado, um fio de azeite e um toque de vinagre. Sirva de imediato e em doses adequadas a acompanhar o peixe assado.
O conforto da mesa de leito na hora da refeição
Garantir um ambiente confortável durante as refeições é tão importante como o próprio valor nutricional daquilo que é ingerido, sobretudo para os idosos que possuam limitações motoras crónicas ou que, temporariamente, necessitem de permanecer em repouso prolongado. Para ajudar a criar este ambiente, é indispensável o recurso a uma mesa de leito ajustável e estável. Ao permitir que se possa regular com facilidade a sua altura e a inclinação, ajuda a pessoa a manter uma postura de tronco correta e vertical durante toda a alimentação, reduzindo de forma considerável o grave risco de engasgamento.
A tradicional maçã assada no forno com canela
Para finalizar esta refeição, aconselhamos a confeção de algo doce. Tirando diretamente partido do facto do forno de sua casa já se encontrar bastante quente devido à preparação prévia do prato principal, convidamo-lo a servir como sobremesa a tradicional maçã assada no forno com canela.
Manter as melhores tradições vivas não significa, em caso algum, comprometer a saúde e segurança da nossa família. Através desta receita repleta de sabor, prova-se que é possível oferecer e desfrutar do verão na terceira idade de uma forma equilibrada.
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